Primeira variedade branca vinífera, vinda da Europa da região do Vêneto, na Itália. Escrita em dialeto vêneto, foi extinta quando chegaram outras variedades viníferas viáveis economicamente e por força do marketing. A palavra Peverella é originária de ´pevero´, que do dialeto para o português significa pimenta. Seu sabor sabor levemente picante na ponta da língua lhe confere o nome à variedade. Esta variedade foi resgatada pela Vinícola por seu caráter histórico-cultural e diferencial.

Notas de produção

Uvas de vinhedos próprios, com baixa produção por hectare, máximo amadurecimento, seleção de cachos, esmagamento lento e suave, maceração à frio por 24 horas, escorrimento estático, leveduras selecionadas, fermentação à 15° C, envelhecimento em barricas de madeira brasileira inerte, engarrafado e permanece em caves, por 04 meses.

Dados analíticos 

• Grau alcoólico: 11,10%VV

• Acidez total: 4,27 g/l (ácido tartárico)

• Açúcar residual: 1,70 g/l

• pH: 3,45

Harmonização: Frutos do mar, peixes, molhos brancos, queijos leves, carnes brancas.
Paladar: Frutos do mar, peixes, molhos brancos, queijos leves, carnes brancas. 
Aroma: Delicado, vinhoso, franco.
Aspecto: Vinho de cor amarelo palha brilhante.